Gastronomia colombiana
La gastronomía de Colombia es el resultado de la fusión de
alimentos, prácticas y tradiciones culinarias de las culturas
indoamericanas locales, europeas (principalmente española) y africana.
Aunque no hay consenso en cuanto a un único plato que represente a toda
la gastronomía colombiana, se destacan la arepa y elsancocho como los más representativos. Otros platos regionales destacados son la bandeja paisa, el ajiaco santafereño, la lechona tolimense y huilense y el mote de queso costeño, entre otros.
De la diversidad de fauna y flora en Colombia surge una variada
gastronomía esencialmente criolla, con poca influencia de cocinas
extranjeras. Los platillos colombianos varían en preparación e
ingredientes por región e incorporan las tradiciones de las culturas
española, mestiza y afro. Algunos de los ingredientes más comunes en las
preparaciones son cereales como el arroz y el maíz, tubérculos como la papa y la yuca,
variedades de leguminosas (fríjoles), carnes como la vacuna, gallina,
cerdo, cabra, cuy y otros animales silvestres, pescados y mariscos. Es
importante también la variedad de frutas tropicales como el mango, el banano, la papaya, la guayaba, el lulo y la maracuyá.
En la comarca antioqueña, aparte la gastronomía internacional, la
gastronomía tradicional trata de platos que nacieron y se desarrollaron
en contextos rurales aislados del resto del país durante generaciones,
los cuales han sobrevivido los procesos de industrialización, urbanismo y
globalización. El plato típico antioqueño se compone por una bandeja
con frijoles, arroz, huevo, tajadas de maduro, chicharrón, carne molida,
morcilla, chorizo y aguacate.
http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Colombia
